Keukenbonnen: zo komt elke bestelling op de juiste printer terecht
Drank naar de bar, gerechten naar de keuken, pizza naar de oven. Hoe je je kassasysteem zo instelt dat niemand meer met bonnen door de zaak loopt.
· 5 minuten lezen · 10Key POS
Op een rustige woensdag merk je er niets van. Maar op een volle zaterdag is het verschil tussen een zaak die loopt en een zaak die vastloopt vaak iets kleins: komt de bestelling automatisch op de juiste plek uit de printer, of moet er iemand met een bonnetje naar achteren lopen?
Dit artikel gaat over dat stukje van je kassasysteem: het routeren van bonnen. Weinig sexy, maar het scheelt op een avond tientallen loopjes en een hoop “heb jij die tafel al?”.
Wat er misgaat zonder routering
In veel zaken staat er één printer bij de kassa. Alles rolt daar uit, en iemand scheurt de bon af en brengt hem naar de keuken. Dat werkt, tot een van deze dingen gebeurt:
- De bon raakt kwijt tussen twee andere bonnen en het gerecht wordt nooit gemaakt.
- De bar ziet een drankje pas als de hele bon langs de keuken is geweest.
- Twee mensen slaan tegelijk aan en de bonnen komen door elkaar uit dezelfde printer.
- De keuken moet zelf uitzoeken welke regels voor hen zijn en welke voor de bar.
Geen van die dingen is een ramp. Bij elkaar kosten ze je een paar minuten per bestelling en een vervelende sfeer op de drukste momenten.
Hoe routeren werkt
Het idee is simpel: je koppelt productgroepen aan printers, niet bonnen aan printers. Een bestelling wordt bij het aanslaan opgesplitst en elke printer krijgt alleen de regels die voor die plek bedoeld zijn.
Een praktijkvoorbeeld voor een pizzeria met een bar:
| Productgroep | Gaat naar | Wat er op de bon staat |
|---|---|---|
| Pizza’s | Printer bij de oven | Tafelnummer, pizza’s, opmerkingen |
| Voorgerechten en pasta | Printer in de keuken | Tafelnummer, gerechten, allergie-opmerkingen |
| Bier, wijn, fris | Printer achter de bar | Tafelnummer, drankjes, aantallen |
| Desserts | Printer in de keuken | Tafelnummer, desserts |
Sla je een tafel aan met twee pizza’s, een pasta en drie biertjes, dan rolt er bij de oven een bon met twee pizza’s, in de keuken een bon met één pasta en achter de bar een bon met drie biertjes. Niemand hoeft iets over te schrijven of door te geven.
Dezelfde regel op twee plekken
Soms wil je dat een regel op twéé bonnen staat. Een klassiek geval is de bar die wil weten wat er aan tafel besteld is om de service te kunnen timen, of een doorgeefluik dat een overzichtsbon wil van de hele tafel. Dat kan: een productgroep mag naar meerdere printers gaan, en je kunt naast de werkbonnen een totaalbon laten uitrollen.
Nabestellingen
Belangrijk detail waar je op moet letten bij het vergelijken van kassasystemen: wat gebeurt er als een tafel bijbestelt? Je wilt dat er alleen een bon uitkomt met het nieuwe deel van de bestelling, niet de hele tafel opnieuw. Anders staat de keuken te kijken naar drie gerechten die al klaar zijn en één die nog moet.
In 10Key komt bij een nabestelling alleen de aanvulling uit de printer, met het tafelnummer en de vermelding dat het om een aanvulling gaat.
Wat je nodig hebt
Bonprinters
Een bonprinter is een thermische printer op 80 mm papier. Voor de keuken kiezen de meeste zaken een netwerkprinter: die hangt aan je wifi of aan een netwerkkabel en heeft geen computer nodig. Dat is precies wat je wilt op een plek waar geen kassa staat.
Let op twee dingen:
- Netwerk of USB. Een USB-printer moet aan een pc of kassa hangen. Voor de printer náást de kassa is dat prima; voor een printer in de keuken wil je netwerk.
- Hitte en vet. In een keuken staat een printer in een omgeving waar hij niet voor gemaakt is. Zet hem niet direct boven een fornuis of fritteuse, en houd er rekening mee dat de papierrol sneller vervuilt.
Een keukenprinter kost ruwweg € 150 tot € 300. Je hebt er niet per printer een licentie voor nodig — bij 10Key hang je er zoveel printers aan als je zaak nodig heeft.
Bestellen aan tafel
Routering wordt pas echt nuttig als de bestelling ook aan tafel wordt aangeslagen in plaats van achteraf bij de kassa. Omdat 10Key in de browser draait, kun je daar een tablet of gewoon een telefoon voor gebruiken: je neemt op aan tafel, en de bon staat voordat je terug bent bij de bar al in de keuken. Speciale handterminals zijn er niet voor nodig.
Wil je nog een stap verder, dan kan je gast zelf bestellen met de QR-code op tafel. Die bestelling komt binnen met tafelnummer en wordt op dezelfde manier over je printers verdeeld, dus voor de keuken verandert er niets. Datzelfde geldt voor bestellingen die via je eigen bestelwebsite binnenkomen: ook die worden over je printers verdeeld, met de betaalstatus op de bon.
Instellen zonder in een configuratiescherm te verdwalen
De instelling die je maakt is per productgroep, niet per product. Dat is bewust: je kaart verandert, je keukenindeling niet. Zet je een nieuwe pizza op de kaart in de groep “Pizza’s”, dan gaat hij automatisch naar de oven zonder dat je iets hoeft in te stellen.
In de praktijk komt het neer op drie stappen:
- Je printers toevoegen en een herkenbare naam geven — “Keuken”, “Bar”, “Oven”, niet “EPSON TM-T20III”.
- Per productgroep aanvinken naar welke printer(s) de regels gaan.
- Eén keer een testbestelling doen met een product uit elke groep.
Die derde stap slaan mensen over en dat is altijd de stap waar het misgaat. Doe hem op een rustig moment, niet om zes uur op vrijdag.
Bij 10Key doen wij deze inrichting bij de installatie, samen met je producten en je betaalterminal. Dat zit bij de prijs in, er zijn geen opstartkosten — zie de prijzenpagina voor wat een pakket kost.
Waar je op moet doorvragen bij andere aanbieders
Als je kassasystemen aan het vergelijken bent, zijn dit de vragen die het verschil blootleggen:
- Kan ik per productgroep instellen naar welke printer de bon gaat, of moet ik het per product doen?
- Komt bij een nabestelling alleen de aanvulling uit de printer?
- Hoeveel printers mag ik aansluiten, en kost een extra printer geld?
- Werken netwerkprinters van verschillende merken, of ben ik gebonden aan jullie hardware?
- Wat gebeurt er met de keukenbon als het internet wegvalt?
Die laatste is de belangrijkste. Bij een volledige cloudkassa loopt de bon via internet, en valt dat weg, dan komt er niets uit de printer. 10Key werkt lokaal door en blijft dus bonnen printen; zodra de verbinding terug is, wordt alles gesynchroniseerd.
Wil je zien hoe dit bij jouw indeling zou werken, vraag dan een demo aan. Stuur je kaart mee, dan zetten we je eigen productgroepen erin en laten we op je eigen gerechten zien waar de bonnen uitkomen.